idée pour coquilles Saint-Jacques

Etuvée d’endives aux pommes et rôtie de coquilles St Jacques

Pour 4 personnes
20 noix de St Jacques
4 endives
2 pommes
1 échalote hachée
20 cl de cidre brut
1 c à soupe de vinaigre de cidre
2cl de crème
150 gr de beurre
1 c de sucre

Emincer les endives dans la longueur
Eplucher et couper les pommes en petits dés, les arroser de cidre
Réduire de moitié le reste du cidre à feu doux avec la moitié des pommes et l’échalote hachée
Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes
Mixer
Remettre à feu doux, et incorporer au fur et à mesure 100 gr de beurre à la sauce
Ajouter le vinaigre, poivrer, et garder au chaud

Dans une sauteuse, fondre le beurre, ajouter le sucre, les endives émincées, le reste des pommes et leur cidre
Cuire 5 mn, saler, poivrer

Rôtir les noix de St Jacques rapidement -30 sec de chaque côté-
Déposer les endives au centre des assiettes chaudes, les coquilles sur les endives
Verser la sauce autour, déguster

Pour ma part j'ai adoree la recette cuisinee par le ti oiseau... un regal... mais bon .. tout le monde ne peut pas avoir se privilege rire... alors lancez vous .. vous nous en direz des nouvelles